[Behind the Beans - The Series #4] Bosgaurus Coffee Roasters & giấc mơ định vị Việt Nam trên bản đồ specialty coffee

Chúng tôi gặp chị Thảo Vi tại Bosgaurus Coffee Roasters vào một buổi chiều Sài Gòn nắng nhè nhẹ. BOS.là một không gian đặc biệt. Cà phê, ánh thép không gỉ, quầy bar lơ lửng – tất cả đều có một khí chất riêng, mạnh mẽ, kiên định như chính cái tên của nó.

Nopa chúng tôi lựa chọn bắt đầu bằng một câu hỏi đơn giản: “Bosgaurus ra đời như thế nào?”. Chị Vi mỉm cười, ánh mắt lấp lánh. Dù chỉ đồng hành cùng BOS. được 2 năm, chị chia sẻ câu chuyện với niềm tự hào về hành trình của ngừoi sáng lập BOS. - Anh Nguyễn Cảnh Hưng. Chị kể lại rằng, năm 2013, khi anh Nguyễn Cảnh Hưng, người sáng lập của Bosgaurus, tham gia chương trình tu nghiệp kỹ thuật tại Hà Lan. Lần đầu tiên, giữa lòng Amsterdam, anh được tiếp cận thế giới Arabica theo cách tinh tế nhất. “Cú chạm định mệnh ấy” – chị nói – “đã thay đổi tất cả.” 

"Khi đó," chị Vi tiếp tục, "thế giới chỉ nhắc đến Việt Nam như một xứ sở Robusta – sản lượng dồi dào nhưng chưa được công nhận về chất lượng. Câu hỏi 'Tại sao Arabica Việt Nam chưa có chỗ đứng xứng đáng trên bản đồ Specialty thế giới?' cứ vang lên mãi trong tâm trí anh Hưng. Đó là lúc khởi nguồn BOS. hình thành: góp phần làm phong phú thêm câu chuyện của Arabica Việt Nam và cùng nhau khám phá bản sắc cà phê hiện đại của đất nước này."

Chị Vi cho biết: "Từ những ngày đầu thành lập năm 2016, BOS. ra đời với tên gọi Bosgaurus Coffee. Cái tên không phải ngẫu nhiên. Bosgaurus là tên khoa học của loài bò tót Đông Nam Á – một biểu tượng của sự kiên cường, không lùi bước, đôi khi cô độc khi đang đứng trước nguy cơ sắp tuyệt chủng. Đến nay, BOS. đã có một cái tên dài hơn, đầy đủ hơn - Bosgaurus Coffee Roasters, như chính con đường phía trước: gập ghềnh, thách thức. Nhưng chính những trở ngại ấy lại truyền cảm hứng cho chúng tôi kiên trì mang Arabica Việt Nam ra thế giới."

Nếu mô tả Bosgaurus bằng ba từ, chị Vi dõng dạc chọn: "People, Work, Change." Chị giải thích: "Đây là triết lý mà đội ngũ BOS.luôn hướng đến. Những yếu tố đơn giản nhưng đủ để dựng nên thương hiệu Specialty nghiêm túc.".

Khi được hỏi về điều đặc biệt nhất ở BOS., chị Vi không ngần ngại: "Đó chính là Arabica Sữa Đá. Hương vị BOS. tự hào đang truyền tải văn hoá cà phê Việt Nam đương đại." Chị vừa nói, vừa nhấp một ngụm. "Vị đậm đà của Arabica Việt Nam, hòa quyện cùng sữa đặc theo công thức riêng. Không chỉ là một thức uống, nó là tuyên ngôn của BOS., một biểu tượng cho câu chuyện của chúng tôi với cà phê Việt."

Ở BOS. bạn có thể dễ dàng nhận ra sắc xám kim loại đã len lỏi vào từng ngóc ngách của không gian BOS., từ bàn ghế tại các cửa hàng đến sản phẩm biểu tượng BOS.Phin xen lẫn những chai thủy tinh dược phẩm được sắp xếp ngay ngắn ở trên. Mình hy vọng với mỗi lần ghé thăm, bất cứ ai đều không chỉ thưởng thức được hương vị cà phê, mà còn cảm nhận được không gian độc đáo, nơi sắc xám kim loại kể câu chuyện về hành trình phát triển của BOS. và hạt cà phê Specialty Việt Nam."

“Vậy góc nào là đặc biệt nhất với chị?” - chúng tôi hỏi. Chị không cần suy nghĩ: "Flybar – đó là tinh thần của BOS., và thực sự rất BOS. Fly Bar Inox đã được thiết kế đặc biệt lần đầu cho cửa hàng Saigon Pearl, từ đó đánh dấu sự khởi đầu cho ngôn ngữ thiết kế đặc trưng của BOS. Kể từ đó, ở đâu có BOS. ở đó có Fly Bar. "Chúng tôi nhanh nhảu hỏi tiếp: “Thế, chị Vi nghĩ rằng, việc làm việc ở một quán cà phê có gì hay không?”

Vi cười đùa: "Mình thường nghe anh Hưng nói rằng điều tuyệt vời nhất là mỗi ngày đều được uống Arabica Sữa Đá và những tách cà phê tuyệt vời. Và thực sự, đây cũng là đặc quyền mà tôi trân trọng mỗi ngày trong 2 năm qua khi làm việc tại đây.". Trong danh sách đồ uống, Arabica Sữa Đá cũng là món được yêu thích nhất, và cũng là điều tạo nên nét riêng của BOS.: sự giao thoa giữa truyền thống Việt Nam và phong cách hiện đại.

“Nếu chỉ được chọn một thứ để thử ở Bosgaurus, đó sẽ là gì?” chúng tôi nheo mắt dò hỏi.

Chị không cần nghĩ lâu. “Arabica Sữa Đá – và có thể là Bigsmoke.” Một câu trả lời dứt khoát, như thể không có gì cần bàn thêm.

Chúng tôi gật gù, nhấp một ngụm cà phê, rồi chợt tò mò: “Vậy kiểu khách nào khiến chị thích nhất?”

Chị mỉm cười, ánh mắt lướt qua những vị khách đang chậm rãi thưởng thức cà phê. “Những ai đến đây và gọi Arabica Sữa Đá hoặc Deep-washed filter coffee.”

Chúng tôi bật cười. “Chị đang thiên vị đấy.”

Chị cũng cười, nhưng không phủ nhận. “Bọn mình đã đặt cả trái tim vào những ly cà phê ấy mà. Đến khi được chứng kiến hành trình của những người nông dân, của BOS. Mình thực sự cảm nhận được tâm huyết của cả team dành cho từng sản phẩm.”

Bất giác, chúng tôi nhớ đến một câu chuyện thú vị từng nghe về Bosgaurus. “À, có lần nào khách khiến chị phải bật cười chưa?”

“Có chứ,” chị gật đầu ngay lập tức. “Cà phê BSWB – Bò kho bánh mì.”

Chúng tôi nhướng mày. “Sao?”

“Có người nghĩ đó là cà phê uống chung với bò kho.” Chị cười, vẻ thích thú. “Họ nhìn menu rồi dè chừng hỏi nhân viên: ‘Cái này là sao? Có bò kho thật à?’”

Tôi phá lên cười. Thực ra, Ly cà phê bánh mì bò kho chẳng liên quan gì đến một bát bò kho nóng hổi. Đó là một phương pháp lên men cà phê lấy cảm hứng từ thưởng thức món bánh mì bò kho – một sự chắt lọc tinh tế hơn là một sự pha trộn kỳ lạ. Nhưng đôi khi, sự hiểu nhầm lại tạo ra những khoảnh khắc đáng nhớ nhất.

Cuối cùng, chúng tôi hỏi: “Điều gì chị muốn nhiều người biết hơn về BOS.?”

Chị không ngần ngại: “Arabica Sữa Đá, phương pháp lên men tuần hoàn cà phê của BOS., và những nỗ lực không ngừng để tạo ra những tách cà phê Việt Nam chất lượng Specialty. ”

Đó không phải là một lời quảng cáo – đó là một sự thật, được minh chứng trong từng tách cà phê nơi đây.

Cuối cùng, chúng tôi rời BOS. với hương vị sâu đậm của ly Arabica Sữa Đá, và một suy nghĩ rất chân thành: BOS. không chỉ pha một tách cà phê, BOS. kể một câu chuyện. Mỗi câu chuyện đều có những thử thách riêng, nhưng với sự kiên trì, sáng tạo và một tình yêu chân thành dành cho hạt cà phê Việt Nam, BOS. đang từng ngày viết tiếp hành trình của mình cùng cộng đồng yêu cà phê trong nước và quốc tế. Nếu có một ngày bạn ghé qua BOS., hãy dành một chút thời gian để lắng nghe hương vị cà phê kể chuyện – về đất, về người, và về giấc mơ chưa bao giờ ngừng cháy.