[Behind the Beans - The Series #6] Ghé Sipply, không chỉ để uống một tách cà phê.

Khi bước vào Sipply lần đầu, tụi mình cứ nghĩ nơi này chỉ đơn thuần là một quán cà phê đẹp. Nhưng khi ngồi trò chuyện với chị Mai, người đứng sau không gian này, tụi mình chợt nhận ra Sipply thực sự là một câu chuyện rất dài, rất sâu và rất đỗi riêng tư.

Chị Mai chia sẻ rằng, chị đã không bắt đầu Sipply với một tham vọng lớn lao. Chị chỉ đơn giản muốn tạo ra một nơi đủ nhẹ nhàng giữa một Sài Gòn đang ngày càng vội vã. Một góc nhỏ để người ta biết nhiều hơn về cà phê đặc sản, nhưng theo cách chân thật nhất. Chị đã chọn một căn nhà cũ, gần như nguyên vẹn từ những năm tháng xa xưa của thành phố này, giữ lại từng viên gạch, từng khung cửa, để mỗi khách hàng bước vào đều cảm thấy mình như vừa lạc vào những hoài niệm dịu dàng.

Tên gọi "Sipply" của quán cũng xuất phát từ cách nghĩ của chị về cà phê. "Sip + Simply", chị nói, rồi mỉm cười thật nhẹ: "Cà phê vốn dĩ chẳng cần cầu kỳ. Chỉ cần một ngụm nhỏ, thật chậm rãi, thật chân thành là đủ cảm nhận mọi điều đẹp đẽ rồi."

Khi tụi mình đề nghị chị mô tả về Sipply chỉ trong ba từ, chị đã im lặng vài giây rồi nói: "Đơn giản, trải nghiệm và độc đáo." Điều đó khiến tụi mình nghĩ về chính chị Mai - một người đơn giản trong cách sống nhưng cầu toàn và sâu sắc trong từng chi tiết nhỏ của quán mình.

Chị nói mình thích nhất chiếc quầy bar nhỏ ở giữa quán, ví nó như "trái tim của Sipply." Đây là nơi chị thường đứng pha chế, trò chuyện cùng khách hàng. "Mỗi ngày đứng ở đây," chị tâm sự, "tôi thấy rõ bản thân mình trưởng thành hơn một chút. Chắc là bởi vì mỗi vị khách, mỗi ly cà phê đều có một câu chuyện mới mẻ nào đó để kể."

Món cà phê lạ nhất với chị lại là espresso - tưởng chừng quá quen thuộc, nhưng với chị mỗi ly lại là một bất ngờ. "Mỗi ngày espresso đều hơi khác đi một chút, nếu bạn chú ý kỹ hơn vào từng ngụm nhỏ," chị nói.

Nhưng món cà phê được yêu thích nhất ở quán lại là Pour-over. Chị chọn hạt cà phê rất kỹ, từ những vùng đất đặc biệt trên khắp mọi nơi. Với chị Mai, mỗi ly Pour-over giống như một chuyến đi ngắn ngủi nhưng thật đặc biệt. "Cà phê đặc sản giống như du lịch vậy, uống xong bạn sẽ tò mò về nơi nó sinh ra, rồi một ngày bỗng dưng muốn tìm đến tận nơi ấy," chị cười.

Chị khuyên những người đến Sipply nhất định phải thử Cold Brew. "Giống như tình cảm ấy," chị đùa, "uống một lần là nhớ rất lâu."

Khi Nopees tụi mình hỏi chị về mẫu khách hàng yêu thích, chị đáp ngay: "Là những người tò mò." Những khách hàng chịu khó đặt câu hỏi, chịu khó tìm hiểu về thứ đồ uống mà họ đang thưởng thức. Với chị Mai, mỗi câu hỏi là một cơ hội được kể nhiều hơn về câu chuyện của cà phê, của Sipply và của chính mình.

Tới cuối buổi trò chuyện, tụi mình hỏi chị có điều gì muốn nhắn nhủ với khách hàng không, chị nhẹ nhàng nói: "Mình luôn nghĩ, Sipply giống như một ngôi nhà của người bạn cũ. Có thể hôm nay bạn vô tình ghé qua, nhưng chắc chắn bạn sẽ muốn quay trở lại lần nữa. Và lần nữa."

Ngồi ở Sipply hôm ấy, tôi chợt hiểu tại sao người ta thường nói: "Một quán cà phê đẹp sẽ thu hút bạn, nhưng một câu chuyện đẹp sẽ giữ chân bạn lại." Sipply không chỉ là một quán cà phê đẹp, mà chính là một câu chuyện như thế.

---

Không chỉ là một chuỗi series, mà “Behind the Beans” còn là hành trình khám phá những câu chuyện chưa từng được kể từ các quán cà phê. Qua góc nhìn độc đáo của các Nopees – những người đã trực tiếp làm việc và lắng nghe từ chính trái tim của từng quán – mỗi bài viết mang đến một câu chuyện sống động, từ những nỗ lực âm thầm đến niềm đam mê bất tận phía sau mỗi tách cà phê.

Bạn có câu chuyện muốn kể ư? Đừng ngần ngại liên hệ với chúng mình qua pierre@saynopa.com!