[Behind the Beans - The Series #7] The22 Coffee - Quán cà phê bắt đầu từ một ly đen không đường

Sau 7 năm đi làm và quyết định buông bỏ một công việc ổn định, anh Trung, co-founders của The22 Coffee, nhận ra rằng tình yêu lớn nhất của mình chính là không gian và nhịp sống của ngành Hospitality. Một ngày đẹp trời, anh tìm thấy mình bị cuốn hút bởi cà phê, không chỉ vì hương vị mà còn bởi những con người anh gặp trên hành trình này.

Mọi thứ bắt đầu thật tình cờ vào năm 2018, khi anh gặp một người bạn có xưởng rang cà phê nhỏ giữa Kon Tum, nơi bố mẹ anh đang sống. Trong lần đầu tiên thử một ly cà phê đen không đường nhưng vẫn cảm nhận rõ vị ngọt dịu nơi đầu lưỡi, anh Trung biết mình đã lỡ trót mê cái chất mộc mạc, chân thành của hạt cà phê. Một năm sau, duyên cà phê lại gõ cửa anh một lần nữa khi anh tình cờ được uống ly pour over đầu tiên, pha bằng hạt Yellow Bourbon từ Đà Lạt. Cái ngọt nhẹ ấy kéo dài từ buổi chiều đến tận tối khuya khiến anh say đắm, đủ để anh tin rằng cà phê không chỉ là một thức uống mà còn là một trải nghiệm đầy cảm xúc và kỷ niệm.

Cái tên "Hai Hai" ra đời một cách vừa giản dị, vừa đầy yêu thương. "Hai" đầu tiên là hai anh em, anh Trung và một người anh mà anh luôn trìu mến gọi là "Angel Investor" của mình. "Hai" tiếp theo là hai gia đình, gắn bó và sát cánh bên nhau. Anh cười bảo rằng ước mơ lớn lao là hai anh em có thể nuôi được gia đình, nhưng thực tế hài hước là hiện tại, hai gia đình vẫn đang gồng gánh cả hai anh em trên vai.

Hai Hai được anh Trung ví như một không gian "thân thiện, nhiệt huyết và tinh tế" – những giá trị cốt lõi tạo nên tính cách và linh hồn của quán. Điều độc đáo nhất của quán, theo anh, chính là sự kết nối chân thật giữa mọi người với nhau, giữa khách hàng và Barista, giữa không gian và thức uống. Điều này thể hiện rõ qua thiết kế đặc biệt của chiếc quầy bar hình vòng cung, nơi anh từng "chiến đấu" quyết liệt với kiến trúc sư để giữ nguyên dáng vẻ ban đầu trong lần sửa chữa năm 2023. Đối với anh, chiếc quầy bar này không chỉ là một góc yêu thích mà còn là biểu tượng sống động cho triết lý kết nối mà Hai Hai luôn theo đuổi.

Khi hỏi về niềm vui lớn nhất khi làm chủ, anh hóm hỉnh đáp: "Chính là được làm chủ!" Một câu nói vui nhưng thật, giản dị mà đầy tự hào. Và dù anh bối rối khi được hỏi về thức uống có hương vị lạ nhất từng thử tại quán (bởi anh chẳng nghĩ ra món nào cả), anh vẫn luôn tự hào giới thiệu món "Tropical Beaches" – một ly cà phê dừa vừa lạ, vừa quen, được pha chế từ espresso và nước dừa tươi, mang chút mặn đặc trưng của cà phê Việt, hòa quyện với vị ngọt dịu mát từ dừa. Đây là món đồ uống anh làm từ ngày đầu tiên mở quán, để những ai không quen vị cà phê cũng có thể thử và yêu nó như cách anh từng say mê ly cà phê đầu tiên.

Nhưng nếu được khuyên khách nên thử gì tại Hai Hai, anh cười tươi bảo: "Hãy thử hết cả menu, có Tropical Beaches, có Pod, có Tháng Năm và hơn thế nữa!". Niềm vui lớn nhất với anh Trung và các bạn tại Hai Hai không gì hơn ngoài việc gặp được những khách hàng luôn dành sự tôn trọng chân thành cho những người làm dịch vụ.

Suốt 6 năm, Hai Hai đã đi qua nhiều mùa khách. Từ người lạ thành khách quen, từ khách quen thành bạn bè. Có những hôm quán giống như một trạm “chuyển tần số” - những người chẳng hẹn mà gặp, những người vốn biết nhau nhưng tới Hai Hai mỗi giờ khác nhau, rồi một ngày tình cờ chạm mặt. Anh Trung gọi vui đó là “hiệu ứng tần số”: ai hợp thì tự khắc sẽ tìm thấy nhau ở đây.

Cuối buổi, tụi mình hỏi: “Có điều gì anh muốn khách biết hơn về Hai Hai không?” . Anh Trung chỉ cười và nói: “Mỗi ngày uống hai ly cà phê nhé khách ơi!”

Một câu dặn vui, mà hóa ra là một lời mời rất chân thành.

Nếu có dịp đi ngang Hai Hai, tụi mình mong bạn đừng chỉ ghé uống cà phê. Hãy ngồi xuống một chút, nói chuyện với barista, nhìn quanh chiếc quầy bar hình chữ C, và biết đâu… bạn cũng đang nằm trong “tần số” của nơi này…

🫰22 Hoa Cau, P. 7, Q. Phú Nhuận

—

Không chỉ là một chuỗi series, mà “Behind the Beans” còn là hành trình khám phá những câu chuyện chưa từng được kể từ các quán cà phê. Qua góc nhìn độc đáo của các Nopees – những người đã trực tiếp làm việc và lắng nghe từ chính trái tim của từng quán – mỗi bài viết mang đến một câu chuyện sống động, từ những nỗ lực âm thầm đến niềm đam mê bất tận phía sau mỗi tách cà phê.

Bạn có câu chuyện muốn kể ư? Đừng ngần ngại liên hệ với chúng mình qua pierre@saynopa.com!