[Behind the Beans - The Series #8] +84 Coffee Roasters và hành trình đi tìm lại phẩm giá cho hạt cà phê Việt

Có những cuộc trò chuyện, ngay từ câu mở đầu đã khiến tụi mình biết chắc phải lật sổ tay ra, viết lia lịa từng chữ. Buổi gặp anh Tiên, đồng sáng lập của +84 Coffee Roasters chính là một trong những cuộc trò chuyện như thế.

Thay vì kể về “ước mơ mở quán” hay “niềm đam mê uống cà phê từ bé” – những điều vốn quen thuộc trong câu chuyện của nhiều chủ quán – anh lại bắt đầu bằng một niềm tin rõ ràng và thẳng thắn:

“Tụi mình mở +84 để trả lại phẩm giá vốn có cho hạt cà phê Việt.”

Nghe qua tưởng chừng to tát, nhưng hoàn toàn không phải lời nói suông. Bởi Việt Nam vốn sở hữu những vùng đất màu mỡ, những người nông dân thức dậy từ tinh mơ để chăm từng cành cây, và những hạt cà phê đang chờ được kể câu chuyện của riêng mình. Vấn đề chỉ là… thế giới chưa nghe thấy. Và +84 ra đời để thay đổi điều đó, một cách chân thành nhất, qua từng ly cà phê gửi đến tay người uống.

Cái tên +84 cũng không phải được chọn bừa. Đó là mã vùng quốc tế của Việt Nam, con số bạn bấm mỗi khi muốn gọi về quê hương. Với anh Tiên, nó còn là một lời khẳng định: cà phê đặc sản Việt Nam sẽ vươn ra thế giới, và điểm khởi đầu sẽ luôn là mảnh đất này. Ngắn gọn, dứt khoát, không vòng vo.

Nếu phải gói gọn +84 trong ba từ, anh Tiên chọn Sáng tạo – Độc bản – Bền vững. Sáng tạo để không lặp lại chính mình, độc bản vì mỗi mẻ rang hay mỗi tách cà phê đều mang một cá tính riêng, và bền vững bởi “nếu không bền vững thì mọi thứ còn lại vô nghĩa.”

Một trong những chi tiết tụi mình cực kỳ yêu thích là “Tấm vé hành trình” được kẹp cùng mỗi ly cà phê. Chiếc thẻ nhỏ xíu ấy ghi rõ vùng trồng, giống, phương pháp sơ chế… như một tấm hộ chiếu, đưa bạn “bay” thẳng đến mảnh nương nơi hạt cà phê được sinh ra. Ở +84, bạn không chỉ uống, bạn còn được đi và gặp cả câu chuyện phía sau.

Nếu quán có một trái tim, với anh Tiên đó chính là quầy bar. Nơi hạt cà phê “lên tiếng”, nơi barista và khách trò chuyện bằng một thứ ngôn ngữ không cần dịch. Cũng từ đây, cộng đồng +84 được hình thành, những người ghé qua, ở lại, trò chuyện, và đôi khi… không chỉ là khách, mà đã thành bạn.

Về hương vị, anh kể lại lần thử Liberica, cà phê mít. “Mùi mít chín cây, rất… đặc biệt” - anh cười. Một hương vị vừa dịu dàng vừa sắc sảo, không giống bất kỳ loại nào khác, và chắc chắn không dành cho số đông. Nhưng ai hợp sẽ nhớ mãi.

Còn món “quốc dân” của quán? Không gì khác ngoài Cà Phê Sữa Đá. Ở Sài Gòn, ly sữa đá không chỉ là thức uống, mà là cái nền cho vô vàn câu chuyện. +84 chọn Robusta TR4, TR9 từ Nam Ban – “những gã đàn ông ngọt ngào” – rang xay thủ công, đủ mạnh mẽ để đứng cạnh vị béo của sữa. Anh Tiên bảo: “Không sáng tạo gì cao siêu, chỉ là trả lại chất cho ly cà phê sữa đá Sài Gòn đúng phẩm giá của nó.”

Nếu chỉ được chọn một món để mời bạn, anh sẽ chọn Pour-over theo mùa, mỗi mùa một loại hạt, một câu chuyện, một hồ sơ hương vị khác nhau. Đây là cách trực diện nhất để thấy cà phê đặc sản Việt Nam phong phú đến nhường nào.

Anh Tiên yêu nhất là những vị khách “đồng hành”: tò mò, đặt câu hỏi, muốn biết và cũng muốn kể. Giống như cái ngày tụi mình lần đầu đến, được mời ly Chanh dây Dền Thơm, ngọt đến mức ai cũng nghĩ đã có đường. Nhưng không, toàn bộ vị ngọt đến từ trái chín cây. Một cú twist nhỏ nhưng lại mở ra cả triết lý “Vị chất từ đất lành” của +84.

Với anh, mỗi ly cà phê, mỗi gói hạt bạn mang về từ +84, đều là một lá phiếu ủng hộ cho mô hình kinh doanh tử tế. Là sự góp sức vào hành trình trả lại “căn cước” và phẩm giá cho nông sản Việt bắt đầu từ Vietnamese Coffee - Sustainability from Farm to Cup.

Rời quán hôm ấy, tụi mình hiểu ra rằng: +84 không chỉ bán cà phê. Họ bán một niềm tin, rằng một hạt cà phê Việt, nếu được kể đúng cách, có thể đưa bạn đi xa hơn bất kỳ chuyến bay nào. Và đôi khi, mọi hành trình vĩ đại nhất lại bắt đầu từ một tách cà phê nóng hổi trong tay.

🫸 24 Tống Hữu Định, Thảo Điền, Thủ Đức, Hồ Chí Minh

—

Không chỉ là một chuỗi series, mà “Behind the Beans” còn là hành trình khám phá những câu chuyện chưa từng được kể từ các quán cà phê. Qua góc nhìn độc đáo của các Nopees – những người đã trực tiếp làm việc và lắng nghe từ chính trái tim của từng quán – mỗi bài viết mang đến một câu chuyện sống động, từ những nỗ lực âm thầm đến niềm đam mê bất tận phía sau mỗi tách cà phê.

Bạn có câu chuyện muốn kể ư? Đừng ngần ngại liên hệ với chúng mình qua pierre@saynopa.com!