[Behind the Beans - The Series #14] Không chỉ pha cà phê, Wego còn pha cả sự tích cực vào từng ngày mới.

7:15 AM, 18/09/2025.

Tụi mình ghé một trong những chi nhánh của Wego, 60 Đông Du, khi nắng vẫn còn lười biếng, chỉ mới kịp len lỏi vài vệt sáng vàng qua khung cửa kính. Không gian bên trong đã tràn ngập mùi cà phê rang xay đặc quánh, thứ mùi thơm vừa đánh thức, vừa khiến người ta thấy bình yên. Anh B cùng anh Trưởng đã có mặt từ sớm, đón tụi mình bằng nụ cười thân thiện, cái kiểu cười không quá náo nhiệt, mà ấm, gần gũi và lan tỏa. Bên cạnh đó, vài bạn nhân viên trẻ cũng đã bắt đầu ca làm, thoăn thoắt chuẩn bị quầy bar như thể cơ thể họ đã quen với nhịp điệu buổi sáng. Âm thanh nơi đây cũng có “giai điệu” riêng: tiếng gõ lạch cạch của hạt cà phê được cân, tiếng nước sôi rít lên trong ấm, và cả tiếng gõ bàn phím đâu đó vang lên nhịp nhàng từ khách ngồi làm việc sớm. Tất cả quyện lại tạo thành một thứ âm nhạc của buổi sáng, nhịp sống mở màn cho một ngày mới ở trung tâm thành phố.

Wego bắt đầu không phải từ một đam mê quá mơ mộng. Nó bắt đầu từ một mong muốn rất giản dị - như anh B kể: làm ra những ly nước tử tế - sạch, ngon, giá hợp lý - để ai cũng có thể uống mỗi ngày mà không lo lắng. Ở một thị trường mà “high-quality” thường đi đôi với “high-price”, thì Wego chọn một con đường khác: không bon chen, không màu mè, nhưng nghiêm túc với thứ mình làm ra.

Tên gọi “Wego” không phải là một cú chơi chữ ngẫu nhiên. Mỗi chữ đều có dụng ý: “We” là “chúng ta” - người pha chế, người uống, người lặng lẽ nghiên cứu sau cánh gà, và cả những cộng đồng nhỏ xung quanh mỗi cửa hàng mà Wego có mặt. “Go” là chuyển động - đi tới, phát triển, làm điều gì đó có ích. Mà tất cả đều xoay quanh một từ khóa mà anh B nhắc đi nhắc lại rất nhiều lần trong buổi trò chuyện: “Positivity”.

Có lẽ vì vậy mà khi Nopa hỏi đâu là “đặc điểm thú vị nhất của quán”, anh B không nói về món signature, không nhắc đến tone màu hay phong cách thiết kế. Anh chỉ cười rồi nói gọn: “Sự tích cực của bọn anh.”

Nghe qua tưởng chừng chung chung, nhưng thật ra rất cụ thể. Anh giải thích rằng, cái tích cực ấy không phải chỉ là nụ cười của nhân viên hay mấy dòng chữ dễ thương trên tường. Nó nằm ngay trong ly cà phê. “Nếu em có một ngày cực kỳ tệ, chỉ cần một cốc cà phê ngon là đã đủ để kéo em ra khỏi cái mood đó. Nó cho em sự tỉnh táo, cái high và sự phấn chấn để bắt đầu lại từ đầu.”

Và quả thật, Nopa cảm nhận được điều đó. Không khí tích cực hiện diện ở cách nhân viên đối thoại với khách, thoải mái, không gượng ép. Nó hiện diện ở góc làm việc bên trái, nơi anh B thích nhất. Một cái bàn nhỏ, không quá nổi bật, nhưng đã chứng kiến bao bản kế hoạch, ý tưởng, và cả những lần chỉnh sửa công thức kéo dài đến tờ mờ sáng.

Ở Wego, caffeine chỉ là nhiên liệu. Năng lượng thật sự đến từ việc lan tỏa một cảm giác tốt đẹp nào đó, dù chỉ là nhỏ xíu. Khi tụi mình đùa rằng làm chủ quán cà phê chắc áp lực lắm, anh B chỉ cười: “Cực kỳ đã, vì được lan tỏa positivity mỗi ngày.” Nghe có vẻ lý tưởng hóa? Có thể. Nhưng nhìn cách anh nói, tụi mình biết đây không phải câu trả lời “cho vui”. Anh thật sự nghiêm túc với công việc này.

Đặc biệt khi nhắc đến R&D. Ở Wego, không chỉ một người quyết định mà là cả một team cùng tham gia. Anh Trưởng và team product là những người miệt mài nghiên cứu công thức, test đi test lại không biết bao nhiêu lần. Anh B thì đứng ở cương vị khách hàng, thử, nhận xét, và đưa ra cảm nhận một cách thẳng thắn nhất. Tất cả để chọn ra phiên bản đồ uống “ngon - sạch - vừa túi tiền” nhất. Có lẽ đó cũng chính là ý nghĩa của chữ WE trong WEGO, không phải một cá nhân, mà là tập thể cùng nhau giữ chất lượng.

Và dù menu nhìn qua có vẻ không quá cầu kỳ, nhưng vẫn có vài món mà tụi mình nghĩ bạn không nên bỏ qua. Ví dụ như bạc xỉu, món best seller của Wego. Nói đến bạc xỉu là nói đến một chút “lai” thú vị: bắt nguồn từ món sữa cà phê kiểu Pháp, nhưng lại được người Việt biến tấu thành phiên bản thân quen. Ở Wego, bạc xỉu được pha bằng phin cối to đùng, cho ra vị cà phê đậm, hòa cùng lớp sữa béo ngọt. Cái hay là nó không nghiêng hẳn về ngọt, cũng không gắt đắng, mà giữ được sự cân bằng khiến cả khách Việt lẫn khách nước ngoài đều thấy “quen mà lạ”.

Còn với cà phê Ý, như latte, cappuccino, Wego lại chọn cách làm khác: dùng máy espresso, xay hạt tươi, chiết từng shot bằng gậy manual. Mỗi ly là một sự đối thoại giữa “béo béo, đắng đắng”, cái chất của cà phê Ý, và sự mềm mại quen thuộc của gu Việt. Nhìn vậy mới thấy, cà phê ở Wego không “ngả” hẳn về trường phái nào, mà luôn cố gắng tìm điểm balance, cái giao thoa giữa trong nước và ngoài nước.

Tụi mình có hỏi anh B về “hương vị lạ nhất từng thử”, anh chỉ cười và nói: “Espresso, với đá.” Nói xong cả bàn cùng bật cười. Đúng kiểu Wego: không cố gồng để độc đáo, không cần gắn nhãn “signature” cho bất kỳ thứ gì. Mọi thứ ở đây đều điềm tĩnh, như cách họ pha một ly cà phê chuẩn: không vội vàng, không màu mè – chỉ làm cho đúng.

Nhưng “làm cho đúng” không có nghĩa là dừng lại. Wego vẫn tiếp tục thử nghiệm, tìm cách để cà phê có thể bước ra khỏi quầy bar và đi cùng khách trong nhiều khoảnh khắc hơn. Anh Trưởng kể, cả team đang ấp ủ một sản phẩm cold brew dạng túi lọc tiện dụng, dự kiến ra mắt vào tháng 9 này. Ý tưởng đơn giản thôi: để bất kỳ ai, ở văn phòng hay ở nhà, cũng có thể tự tay ủ một mẻ cà phê mát lạnh, sạch và ngon, mà không cần máy móc cầu kỳ. Đó là một bước nhỏ, nhưng phản ánh tinh thần lớn của Wego – luôn sáng tạo, luôn phát triển, và không ngừng tìm cách khiến “sự tích cực” trong một ly cà phê trở nên gần gũi hơn với nhiều người.

Cuối buổi trò chuyện, anh B chốt lại một câu mà tụi mình nghĩ, nếu có thể, nên được khắc ngay trên tường ở mỗi cửa hàng Wego: “Bọn anh nghiên cứu rất nhiều để làm ra những món nước ngon, xứng đáng với từng đồng mà khách bỏ ra.”

Wego không tô vẽ bằng những tuyên ngôn lớn lao. Họ chọn cách đi chậm mà chắc: tập trung vào chất lượng trong từng ly nước. Để rồi khi khách cầm trên tay một ly cà phê hay bạc xỉu, đó không chỉ là thức uống chống buồn ngủ, mà là một trải nghiệm đủ tin cậy, đủ thuyết phục. Cái “tích cực” mà anh B nói đến, không còn là niềm vui nhỏ bé thoáng qua, mà là năng lượng có thể nâng đỡ cả một ngày bận rộn, để ai đó uống xong thì thấy mình sẵn sàng bước tiếp.

Không chỉ là một chuỗi series, mà “Behind the Beans” còn là hành trình khám phá những câu chuyện chưa từng được kể từ các quán cà phê. Qua góc nhìn độc đáo của các Nopees - những người đã trực tiếp làm việc và lắng nghe từ chính trái tim của từng quán – mỗi bài viết mang đến một câu chuyện sống động, từ những nỗ lực âm thầm đến niềm đam mê bất tận phía sau mỗi tách cà phê.

Bạn có câu chuyện muốn kể ư? Đừng ngần ngại liên hệ với chúng mình qua pierre@saynopa.com!