[Behind the Beans - The Series #2] Từ "cashew" đến Kashew: Một chữ cái, một triết lý, một hành trình sáng tạo.

Nếu bạn nghĩ rằng một quán cà phê thuần chay chỉ là nơi phục vụ đồ uống và món ăn không dùng đến nguyên liệu từ động vật, thì Kashew sẽ làm bạn bất ngờ đó! Ghé thăm nơi đây, bạn không chỉ thưởng thức, mà còn có thể lắng nghe những câu chuyện được kể bằng hương vị – những câu chuyện giản dị nhưng đầy sáng tạo, được tạo ra từ sự tận tâm của Tobias & Lê Na, cặp đôi sáng lập ra Kashew Cheese.

Kashew Cheese bắt đầu không phải từ tham vọng kinh doanh mà là từ sự tò mò của một cô sinh viên đại học, vào năm 2015, khi cô quyết định chuyển sang ăn thuần chay. Trong quá trình tìm kiếm những lựa chọn thực phẩm bền vững, Lê Na đã khám phá ra tiềm năng của hạt điều – một loại nguyên liệu vừa quen thuộc vừa đặc trưng của Việt Nam. Với niềm đam mê khám phá, cô bắt đầu thử nghiệm và biến tấu những món phô mai từ hạt điều bằng cách kết hợp thú vị giữa những phương pháp truyền thống và sự sáng tạo hiện đại.

“Lúc đầu, chị chỉ nghĩ là để thử xem hạt điều có thể làm được gì. Nhưng rồi chị nhận ra, việc làm phô mai không đơn thuần là nấu nướng – nó là một hành trình khám phá và là một nghệ thuật!” Lê Na chia sẻ với Nopees chúng tôi, đôi mắt sáng lên như đang nhớ lại những ngày tháng đầu tiên đầy thử thách nhưng cũng đầy cảm hứng.

Sau nhiều năm thử nghiệm, vào năm 2019, Tobias và Lê Na, quyết định "khai trương" Kashew tại một góc nhỏ yên bình ở Thảo Điền. Không chỉ là nơi thưởng thức phô mai thuần chay, Kashew còn là một không gian sống động, nơi thực khách có thể tìm thấy cảm hứng, thử nghiệm các món mới, và khám phá ra những giá trị bền vững trong cách sống hàng ngày của họ.

Và, liệu bạn có nhận ra sự khác biệt khi nhìn vào cái tên “Kashew”? Chỉ thay đổi một chữ cái từ “cashew,” nhưng cái tên ấy đã gửi gắm cả một triết lý của Tobias & Lê Na: sự sáng tạo bắt nguồn từ những điều đơn giản nhất.

“Bọn anh muốn giữ lại nét quen thuộc nhưng cũng muốn khách hàng cảm nhận được sự khác biệt. Đôi khi chỉ cần một thay đổi nhỏ thôi, ta có thể nhìn thấy mọi thứ theo cách hoàn toàn mới” Tobias giải thích với một nụ cười đầy tự hào.

Mỗi món uống hay món ăn ở Kashew đều mang một chút dấu ấn riêng biệt – nơi vị giác của bạn, có thể được dẫn dắt qua những điều quen mà lạ, lạ mà quen. Nếu bạn là một người yêu thích sự mới mẻ, đội ngũ Nopees khuyên bạn hãy thử Mango Lassi – một phiên bản thuần chay của món đồ uống nổi tiếng từ Ấn Độ. Với sự kết hợp của sữa chua điều, xoài và một vài phép lạ (😆), món này đảm bảo sẽ đem lại cảm giác tươi mới và khác biệt cho bạn đó nhen!

“Đây là món mà bọn anh luôn cảm thấy hào hứng mỗi khi có ai đó gọi – nó mang lại cảm giác gần gũi nhưng lại khiến cho bất kì ai bất ngờ với sự tươi mới của nó,” Tobias chia sẻ, như thể anh có thể cảm nhận niềm vui của thực khách ngay cả trước khi họ nếm thử.

Còn nếu bạn muốn một lựa chọn nhẹ nhàng, dễ chịu, thì không thể bỏ qua Iced Kashuccino. Đây là một trong những món Tobias yêu thích nhất: “Không cầu kỳ, không thêm thắt quá nhiều, chỉ là sự tinh khiết từ sữa điều nguyên chất mà thôi. Nhưng chính sự đơn giản ấy lại khiến món này thật sự đặc biệt.”

Không giống những quán cà phê rực rỡ ánh đèn hay trang trí cầu kỳ, Kashew chọn một hướng tiếp cận nhẹ nhàng, ấm cúng và đầy sức sống cho không gian của mình. Những chậu cây xanh đặt khéo léo, ánh sáng tự nhiên chan hòa qua khung cửa kính, và những chi tiết nhỏ được sắp xếp một cách tinh tế – tất cả tạo nên cảm giác như bạn vừa bước vào nhà của một người bạn thân thiện, nơi mọi thứ đều thân thuộc và dễ chịu.

“Bọn anh không muốn quán của mình giống như một cửa hàng thương mại. Bọn anh muốn mọi người đến đây cảm thấy như họ đang ở một không gian riêng, thoải mái và không có áp lực.” Tobias giải thích.

Điều làm Kashew khác biệt không chỉ nằm ở hương vị, mà còn ở cách Tobias và Lena trân trọng từng chi tiết nhỏ trong hành trình của mình. Từ việc chọn nguyên liệu tốt nhất – ưu tiên nguồn gốc hữu cơ khi có thể – đến cách mỗi món ăn và thức uống được chế biến tỉ mỉ, mọi thứ đều phản ánh triết lý sống chậm và tận hưởng những điều tốt đẹp từ thiên nhiên.

Tobias nói: “Những phản hồi từ khách hàng luôn là nguồn động lực lớn nhất. Anh trân trọng từng ý kiến, và điều đó giúp bọn anh tiếp tục hoàn thiện và sáng tạo hơn nữa.”

Nếu bạn đang tìm kiếm một nơi để thư giãn, tái tạo năng lượng, hoặc chỉ đơn giản là muốn thử những hương vị mới mẻ và lành mạnh, đội ngũ Nopees tin rằng, Kashew sẽ là một điểm dừng chân lý tưởng. Nếu có dịp ghé thăm Kashew, Nopers nhà mình đừng quên thưởng thức một ly Iced Kashuccino nhé, một thức uống giản dị thôi, nhưng chứa đựng rất nhiều tâm huyết và đam mê của người tạo ra nó đó!

📌 14 Trần Ngọc Điền, Thảo Điền, Q2.

📌 The Ascentia, Lô 3 Nguyễn Lương Bằng, Quận 7

---

Không chỉ là một chuỗi series, mà “Behind the Beans” còn là hành trình khám phá những câu chuyện chưa từng được kể từ các quán cà phê. Qua góc nhìn độc đáo của các Nopees – những người đã trực tiếp làm việc và lắng nghe từ chính trái tim của từng quán – mỗi bài viết mang đến một câu chuyện sống động, từ những nỗ lực âm thầm đến niềm đam mê bất tận phía sau mỗi tách cà phê.

Bạn có câu chuyện muốn kể ư? Đừng ngần ngại liên hệ với chúng mình qua pierre@saynopa.com!